Battete in una terrina le uova con pizzico di sale e, mescolando con una frusta, incorporate la farina setacciata ed il latte versato a filo. Lasciate riposare il composto per 30 minuti. Scaldate bene una padella antiaderente, spennellate leggermente con un poco di burro e versate la quantità sufficiente a velarne il fondo. Cuocete la crêpes finchè i bordi tenderanno ad arricciarsi, giratela delicatamente e ultimate la cottura. Distribuite su ogni crêpes le punte di asparagi (fatte saltare precedentemente in padella con del burro), il gorgonzola e piegatele. Infornare in una pirofila imburrata per 2 minuti. Servire subito.