Dans une terrine, battre les œufs avec une pincée de sel puis mélanger au fouet, incorporer la farine tamisée et verser le lait en mince filet. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. Faire bien chauffer une poêle anti-adhésive, badigeonner d’un peu de beurre et verser une quantité de pâte suffisante pour couvrir le fond. Faire cuire la crêpe jusqu’à ce que les bords tendent à s’enrouler, la tourner délicatement et terminer la cuisson. Mettre sur chaque crêpe les pointes d’asperges (précédemment sautées au beurre) et le gorgonzola avant de les plier et de les placer dans un plat en pyrex beurré. Enfourner pendant 2 minutes et servir immédiatement.