Mettete le costine di maiale a marinare per 3 ore in una terrina insieme alla birra, il miele, generosa paprika, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio schiacciato, sale, pepe, alloro e qualche ago di rosmarino.

Trascorso il tempo scolate dalla marinatura e mettete le costine in una padella ampia con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe, ancora un pizzico di paprika e alloro e cuocete coperte a fiamma media per circa un'oretta.
Quando la carne comincia a staccarsi dagli ossi, continuate la cottura togliendo il coperchio e facendo rosolare e caramellare. Gli ultimi 5 minuti aggiungete un cucchiaio di miele e fate amalgamare il tutto.

Preparate la salsa: tagliate il Gorgonzola Dolce Igor a cubetti e mettetelo in un pentolino a bagnomaria insieme alla panna fresca e al pepe nero macinato.
Quando il formaggio sarà sciolto servite le costine ben calde con il dressing preparato.