Marinar las costillitas de cerdo durante tres horas en un bol junto con la cerveza, la miel, una cantidad generosa de páprika, tres cucharadas de aceite extravirgen de oliva, el diente de ajo aplastado, sal, pimienta, laurel y algunas hojitas de romero.

Después de este tiempo, colar las costillitas y ponerlas en una sartén amplia con algunas cucharadas de aceite extravirgen de oliva, sal, pimienta, una pizca más de páprika y laurel y cocinarlas con la sartén tapada a fuego mediano durante aproximadamente una hora.
Cuando la carne empiece a despegarse de los huesos, continuar la cocción quitando la tapa y haciendo dorar y caramelizar. Durante los últimos cinco minutos añadir una cucharada de miel y revolver.

Preparación de la salsa: cortar el queso Gorgonzola dulce Igor en cubitos y ponerlo en una ollita en baño de maría junto a la nata fresca y a la pimienta negra molida. Cuando el queso se haya derretido servir las costillitas bien calientes con el dressing preparado.