고르곤졸라 PDO는 스위트 또는 피칸테 맛이 될 수 있습니다. 이 두 가지 맛은 모두 고유한 특성이 있어서 헷갈릴 가능성이 없습니다.
스위트 고르곤졸라는 부드러운 청녹색 마블링이 많지 않고, 부드러운 질감이 특징입니다. 50일 이상 숙성한 데서 오는 섬세한 풍미가 있습니다.
피칸테(강한 맛) 고르곤졸라는 더욱 집중적이고 널리 퍼진 청녹색 마블링이 있는 더욱 단단한 페이스트입니다. 80일 이상 숙성시켜서 맛과 풍미가 강합니다.
고르곤졸라 생산 공정 전체에서 효모가 중요한 역할을 합니다. 효모의 활동으로 쓰지 않고 다소 강렬하고 섬세한 맛이 납니다. 이것이 고르곤졸라의 대표적인 맛입니다. 샴페인과 전통적인 방식으로 담근 스파클링 화이트 와인(예: 스푸만테)과 마찬가지로 고르곤졸라는 효모 덕분에 미식가들이 저항할 수 없는 독특하고 고유한 맛을 냅니다.
