Pour la purée: faire cuire les poivrons au four pour enlever facilement la peau (à conserver), les mixer avec quelques glaçons pour maintenir la couleur, mettre de l'huile d'olive puis les passer au tamis. Pour le risotto: faire griller les légumes dans une casserole sans huile puis ajouter de l'eau bouillante pour former la base d'un bouillon qui sera iltré dans une casserole d'eau bouillante pour obtenir un bouillon de légumes. Faire revenir l'échalote dans une casserole avec de l'huile d'olive, ajouter le riz, le faire griller et l'arroser avec le vin de paille. Faire cuire le riz en ajoutant graduellement le bouillon de légumes ; après 13 minutes, ajouter les 4 morceaux de gorgonzola piquant et terminer la cuisson jusqu'à ce que le fromage fonde ; à ce stade, mettre le beurre et mélanger à feu doux. Entre-temps chaufer au bain-marie la purée de poivrons et l'étaler sur le plat, mettre le riz au centre et décorer avec la peau des poivrons hachée ine.