Para preparar las croquetas de arroz con queso Gorgonzola dulce derretir la mantequilla en una sartén y dorar el chalote molido. Añadir el arroz y hacerlo tostar, dándole vuelta frecuentemente.
Añadir un poco de caldo y cocinar con llama mediana, revolviendo de vez en cuando y añadiendo más caldo sólo cuando se haya absorbido el caldo anterior.
Apagar cuando el arroz esté cocido y seco. Cortar en cubitos el queso Gorgonzola y añadirlo al arroz. Derretir el queso y añadir la cantidad suficiente de sal y pimienta. Dejar entibiar. Después de eso, en un bol, batir el huevo, añadir mitad al arroz y la otra mitad conservarlo aparte para rebozar las croquetas. Formar unas bolitas, humedeciéndose las manos para que el arroz no se pegue en los dedos.
Pasarlas en el huevo y en el pan rallado. Freír las croquetas de arroz con queso Gorgonzola en aceite caliente durante dos/tres minutos o hasta que no se hayan dorado. Colarlas y secarlas en una hoja de papel de cocina.
Introducir en cada bolita un palito de madera para crear unos lollipop.