Trabajar la harina con los huevos durante unos 15 minutos y dejar descansar la masa en la nevera durante media hora. Preparar el relleno cocinando a vapor la calabaza limpia y cortada en trocitos durante 20 minutos, y luego pasándola en el mezclador con queso rallado, huevos, galletas "amaretti", sal, pimienta, nuez moscada y una dosis correcta de mostaza, con el in de no volver la composición demasiado picante. Extender la masa y cortarla en cuadritos bastante grandes y luego con un sac a poche dosiicar el relleno, y luego cerrarlos doblándolos sobre sí mismos, apretando bien los bordes, que primero tendrán que ser mojados con agua. Mientras tanto derretir en baño de maría el queso Gorgonzola dulce, hasta obtener una fusión sin fermentos, que en la sartén se unirá con los tortelloni. Servir cubriendo los tortelloni con la fusión sobrante y espolvoreando con avellanas molidas.