Per preparare il risotto con pesce persico e Gorgonzola partite da un buon brodo di verdure. Rosolare della cipolla tritata finemente, aggiungere delle pere williams a dadini.
Cuocerle per qualche secondo, quindi tostare il riso Carnaroli.
Bagnarlo con una spruzzata di prosecco e di cognac di pere Williams.
Lasciare evaporare. Aggiungere il brodo ben caldo man mano che prosegue la cottura del riso.
Dopo 10 minuti si unisce il Gorgonzola Dolce Igor e si continua la cottura per altri 8 minuti, fino a quando il riso non sarà pronto. Si toglie dal fuoco, si manteca con poco parmigiano, si regola di sapore con un pizzico di pepe bianco fine.
Si adagia nel mezzo del piatto sistemando sopra i filetti di pesce persico del Maggiore precedentemente dorati in padella con noci di burro e salvia, dopo averli leggermente passati nella farina e nell'uovo sbattuto.
Fra un filetto e l'altro di guarnisce con delle foglie di salvia pastellate e fritte in olio profondo. La pastella viene fatta con un uovo intero, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di maizena e 2 cucchiai di acqua gasata gelata. Questo piatto così ricco e completo nei sapori risulterà un ottimo "piatto unico " che soddisferà anche il palato più esigente e stuzzicherà per la raffinatezza del riso abbinato alla croccantezza del pesce.