Prendete due melanzane piccole, lavatele e tagliatele a metà senza eliminare il picciolo.

Con un coltellino incidete tutt’intorno la sagoma di ogni fetta lasciando libero un paio di mm dal bordo.

Incidete tutta la polpa con un coltellino realizzando dei tagli in diagonale sia verso destra che verso sinistra, ottenendo così tanti rombi. Fate attenzione a non affondare troppo il coltello per non incidere la buccia.

Salate le melanzane e mettetele capovolte per circa un paio di ore su una gratella per eliminare il liquido di vegetazione.

Sciacquate le melanzane, asciugatele e mettetele in una teglia, conditele con un po’ di olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti coperte con carta stagnola.

Mentre le melanzane cuociono preparate il ripieno:

lavate i datterini e tagliateli a tocchetti piccoli, metteteli in una ciotola, aggiungete le olive taggiasche e il basilico, condite con olio evo e sale.

Mischiate bene tutto e unite i pinoli e delle foglie di basilico fresco.

Tagliate il gorgonzola dolce e quello piccante a cubetti.

Sfornate le melanzane, lasciatele intiepidire qualche minuto, dopodichè mettete sopra ad ognuna una parte del ripieno di datterini e olive. A due aggiungete i cubetti di gorgonzola dolce, e alle altre due quelli di gorgonzola piccante.

Condite con un goccio d’olio evo e servite.

Due melanzane piccole
Pomodori datterini
Olive taggiasche
75 g Gorgonzola dolce
75 g Gorgonzola piccante
Pinoli
Basilico fresco
Olio e sale qb