Com'è fatto il Gorgonzola IGOR?

IL NOSTRO PROCESSO PRODUTTIVO

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Igor Gorgonzola!
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Com'è fatto il Gorgonzola IGOR

Come facciamo il nostro gorgonzola

Il nostro viaggio nel mondo del Gorgonzola inizia nei pascoli incontaminati di 180 allevamenti di Piemonte e Lombardia, dove le mucche vivono in modo sano e vengono alimentate solo con foraggio naturale, senza Ormone della Crescita (rBGH).

Gorgonzola prodotto con latte proveniente da allevamenti di Piemonte e Lombardia freccia
latte prodotto per ottenere un gorgonzola di alta qualità

Il latte, prodotto seguendo le specifiche volute da IGOR per ottenere un Gorgonzola di alta qualità, arriva ogni giorno fresco al reparto di ricevimento latte dello stabilimento.

trasporto latte per la produzione di Gorgonzola
freccia
serbatoi coibentati per la produzione del gorgonzola

Appena arrivato il latte viene controllato nel laboratorio interno che, con severe analisi, ne definisce i parametri chimici, microbiologici e organolettici garantendone la massima salubrità per la produzione del Gorgonzola. Quindi viene conservato crudo in serbatoi coibentati con un costante controllo della temperatura.

analisi organolettiche per la produzione del gorgonzola freccia
gli ingredienti del gorgonzola

ll latte viene pastorizzato e inviato nelle vasche di lavorazione del caseificio dove si aggiungono i fermenti lattici vivi, il penicillium roqueforti, lieviti e caglio. Tutto qui, gli ingredienti del Gorgonzola sono solo questi.

come si fa il gorgonzola
freccia
vasche penicillo per il Gorgonzola

In IGOR utilizziamo solo ed esclusivamente fermenti lattici thermofili, che garantiscono un Gorgonzola dalle alte qualità organolettiche.

freccia

E adesso avviene la magia, il latte si trasforma in cagliata, che una volta tagliata a cubetti e privata del siero in eccesso, viene convogliata negli stampi Inox.
È da qui che si crea la forma del Gorgonzola.

stampi inox per le forme di Gorgonzola
freccia
salatura del gorgonzola

Dopo 24 ore il Gorgonzola riceve la prima salatura con l’utilizzo di sale di mare italiano, filtrato e pulito; il Gorgonzola viene quindi immesso in una “camera calda” alla temperatura di circa 21°.

termometro gorgonzola freccia

Dopo altre 24 ore, il Gorgonzola riceve la seconda salatura. In base alla tipologia del formaggio (dolce o piccante), il tempo di permanenza nelle camere calde può variare da due a sette giorni.

punzonatrice gorgonzola
freccia
punzonatura gorgonzola

Il gorgonzola passa alle camere di prima stagionatura, a una temperatura di 3°-5°. Qui è sottoposto alla bucatura con aghi d’acciaio; questi fori nel formaggio danno inizio alla nascita dell’erborinatura, la crescita naturale delle muffe, per effetto dell’ossigeno che entra dai fori. La forma riceve un’ulteriore salinatura sulla crosta.

freccia

Dopo 50 giorni di stagionatura per il Gorgonzola dolce e almeno 80 giorni di stagionatura per il Gorgonzola piccante, il nostro Gorgonzola è pronto. A questo punto viene inviato nell’ultimo reparto dove viene tagliato e confezionato...

stagionatura gorgonzola
...e quindi distribuito e gustato sulle tavole di tutto il mondo.
Come facciamo il nostro gorgonzola

Il nostro viaggio nel mondo del Gorgonzola inizia nei pascoli incontaminati di 180 allevamenti di Piemonte e Lombardia, dove le mucche vivono in modo sano e vengono alimentate solo con foraggio naturale, senza Ormone della Crescita (rBGH).

trasporto latte per la produzione di Gorgonzola

Il latte, prodotto seguendo le specifiche volute da IGOR per ottenere un Gorgonzola di alta qualità, arriva ogni giorno fresco al reparto di ricevimento latte dello stabilimento.

serbatoi coibentati per la produzione del gorgonzola

Appena arrivato il latte viene controllato nel laboratorio interno che, con severe analisi, ne definisce i parametri chimici, microbiologici e organolettici garantendone la massima salubrità per la produzione del Gorgonzola. Quindi viene conservato crudo in serbatoi coibentati con un costante controllo della temperatura.

analisi organolettiche per la produzione del gorgonzola
come si fa il gorgonzola

ll latte viene pastorizzato e inviato nelle vasche di lavorazione del caseificio dove si aggiungono i fermenti lattici vivi, il penicillium roqueforti, lieviti e caglio. Tutto qui, gli ingredienti del Gorgonzola sono solo questi.

vasche penicillo per il Gorgonzola

In IGOR utilizziamo solo ed esclusivamente fermenti lattici thermofili, che garantiscono un Gorgonzola dalle alte qualità organolettiche.

stampi inox per le forme di Gorgonzola

E adesso avviene la magia, il latte si trasforma in cagliata, che una volta tagliata a cubetti e privata del siero in eccesso, viene convogliata negli stampi Inox.
È da qui che si crea la forma del Gorgonzola.

salatura del gorgonzola

Dopo 24 ore il Gorgonzola riceve la prima salatura con l’utilizzo di sale di mare italiano, filtrato e pulito; il Gorgonzola viene quindi immesso in una “camera calda” alla temperatura di circa 21°.

punzonatrice gorgonzola

Dopo altre 24 ore, il Gorgonzola riceve la seconda salatura. In base alla tipologia del formaggio (dolce o piccante), il tempo di permanenza nelle camere calde può variare da due a sette giorni.

punzonatura gorgonzola

Il Gorgonzola passa alle camere di prima stagionatura, a una temperatura di 3°-5°. Qui è sottoposto alla bucatura con aghi d’acciaio; questi fori nel formaggio danno inizio alla nascita dell’erborinatura, la crescita naturale delle muffe, per effetto dell’ossigeno che entra dai fori. La forma riceve un’ulteriore salinatura sulla crosta.

stagionatura

Dopo 50 giorni di stagionatura per il Gorgonzola dolce e almeno 80 giorni di stagionatura per il Gorgonzola piccante, il nostro Gorgonzola è pronto. A questo punto viene inviato nell’ultimo reparto dove viene tagliato e confezionato...

...e quindi distribuito e gustato sulle tavole di tutto il mondo.
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