Pregătiţi sosul bechamel cu lapte, făină şi unt. Adăugaţi gălbenuşurile şi gorgonzola. Când compusul va fi aproape rece, adăugaţi albuşurile bătute şi un vârf de sare. Umpleţi formele, unse în prealabil cu unt până la trei sferturi din înalţimea acestora şi coaceţi la cuptor la 200° timp de 10 minute. Lăsaşi orezul la fiert în apă cu un buchet aromatic de cimbru, foi de dafin şi salvie, timp de 30 minute. Umpleţi formele şi acoperiţi-le cu brânză gorgonzola topită. Curăţaţi perele de coajă şi puneţi-le la fiert în vin, adăugând zahăr.