- In una ciotola mettete la farina, l’acqua, il sale e l’olio e lavorate a velocità bassa per 5 minuti e poi a velocità più sostenuta, ma non altissima, per altri 5 minuti.

- Trasferite l’impasto su un piano infarinato e fate delle pieghe (portando i lembi di pasta verso l’interno in maniera alternata).

- Coprite, lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti, poi dividete l’impasto in 2, formate delle palline pirlando le porzioni, mettete su un vassoio, copritele con la pellicola e riponetele in frigo per un’ora.

- Trascorsa l’ora stendete l’impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm cercando di dargli una forma rettangolare più grande della teglia in cui la adagerete.

- Adagiate la sfoglia sulla teglia oliata, distribuiteci sopra il Gorgonzola Dolce IGOR e ricoprite con l’altra sfoglia tirata sempre sottilissima.

- Sigillate bene i bordi, fate dei buchetti pizzicando con le dita, poi spennellate la superficie con un’emulsione fatta con acqua e olio e cuocete in forno statico a 250 gradi per 8/10 minuti.