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Pesce & Crostacei

Andrea Ferrari
Chef
Andrea Ferrari
Ristorante
Rià di Mezzomerico (NO)

Tonno al sesamo con scampi e Gorgonzola

difficolta ricettadifficile
tempo preparazione ricetta 30 min

INGREDIENTI

200 g di filetto di tonno
4 scampi
Gorgonzola dolce
sesamo
sale blu aromatico
pepe
germogli di porro
1 pannocchia cotta al vapore

Il sapore unico del pesce esaltato dalla cremosità del Gorgonzola fuso. Una ricetta dello chef Andrea Ferrari del ristorante Rià di Mezzomerico.

Preparazione

Cuocere gli scampi per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180° disponendoli in modo che non si curvino durante la cottura. Nel frattempo ricoprire il filetto di tonno col sesamo e farlo quindi saltare in padella in olio già caldo. Togliere il tonno dalla padella quando la cottura é di circa ½ centimetro attorno al cuore del filetto, quindi tagliarlo in fette abbastanza sottili. Togliere gli scampi dal forno e impiattarli insieme alle fette di tonno adagiate su delle rondelle tagliate dalla pannocchia cotta a vapore. Ricoprire leggermente il tonno con una fonduta di gorgonzola cotta a bagnomaria e privata dei fermenti che verrà poi abbinata anche agli scampi quando saranno sgusciati. Guarnire infine con i germogli di porro e servire con dei cristalli di sale blu aromatico.

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Tonno al sesamo con scampi e Gorgonzola

difficoltà ricettadifficile
tempo preparazione ricetta 30 min
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INGREDIENTI

200 g di filetto di tonno
4 scampi
Gorgonzola dolce
sesamo
sale blu aromatico
pepe
germogli di porro
1 pannocchia cotta al vapore

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