Iniziate dalla crema di gorgonzola Gran Riserva Leonardi Igor: in un pentolino mettete il gorgonzola, aggiungete il latte e portate a sfiorare leggermente il bollore mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Mondate una cipolla e fatela soffriggere in padella con un filo d’olio, tagliate il radicchio e unitelo alla cipolla, fatelo rosolare qualche minuto, deve rimanere leggermente croccante.
Per il risotto, fate scaldare abbondante acqua: la utilizzerete come sostituto del brodo per ottenere un risotto molto più leggero e delicato.
Mettete il riso in una casseruola e fatelo tostare, quando sarà ben caldo sfumate con del vino bianco e fate evaporare la parte alcolica. Proseguite aggiungendo acqua calda, mescolando bene. Alla fine mantecate con burro e abbondante parmigiano.
Impiattate il risotto aggiungendo il radicchio, la crema di gorgonzola Gran Riserva Leonardi Igor, le noci e infine dell’aceto balsamico invecchiato.
Buon appetito