Tagliare a metà la zucca e levare i semi, condire con olio, sale, pepe e le erbe aromatiche; chiudere in un cartoccio fatto con carta forno e carta alluminio ed infornare a 180°C per ca. 40 minuti (deve risultare ben morbida). Elire la buccia e frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema morbida e liscia, regolando di sale e pepe. Tagli cubi grossi il pane, tostarlo in padella con un filo d’olio, quindi porlo nel cutter con gli amaretti: azionare fino ad ottenere delle briciole grossolane.
Preparare il risotto: in una padella adatta tostare il riso e sfumarlo con la birra doppio malto. Una volta evaporata la birra, aggiungere il brodo e portare a cottura il risotto. Mantecate il risotto con la noce di burro, il parmigiano ed il gorgonzola piccante Igor, continuando a mescolarlo finchè il gorgonzola sarà completamente sciolto.
Impiattare il risotto, completare con la crema di zucca e il crumble di pane ed amaretti.