Cominciamo pulendo le foglie di cavolo di nero dai gambi e mettiamole in essiccatore a 40 gradi fino a che non saranno completamente asciutte; dipenderà dall’umidità che contengono, mediamente 8 ore.
Una volta pronte, usiamo un macinacaffè per ridurle in polvere o un pestello.
Per l’impasto degli gnocchi cuociamo la zucca a 240 gradi per un’ora e mezza in forno dopo averla condita con sale, olio, aglio e timo e averla chiusa in carta forno e carta stagnola.
Una volta cotta, preleviamo la polpa con un cucchiaio e mettiamola in un bicchiere per minipimer; aggiungiamo un uovo e il sale e frulliamo il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferiamolo in una bowl e aggiungiamo la farina e la noce moscata, avendo cura di impastare bene. Una volta pronto, trasferiamolo in una sac a poche.
Nel frattempo prepariamo la fonduta: in un pentolino scaldiamo la panna e uniamo il gorgonzola dolce, sciogliamo bene i grumi con una frusta così da avere una fonduta liscia.
Portiamo a bollore l’acqua per gli gnocchi e tendiamo uno spago da cucina da manico a manico della pentola: ci servirà per creare i nostri gnocchi. Una volta realizzati gli gnocchi, attendiamo che salgano a galla e scoliamoli in una pentola in cui abbiamo scaldato dell’olio e della salvia. Andiamo a impiattare i nostri gnocchetti di zucca coprendoli con la fonduta di gorgonzola dolce, qualche tocchetto di gorgonzola piccante, le nocciole e infine una spolverata di polvere di cavolo nero. Buon appetito!