Per preparare il risotto al Gorgonzola mantecato al moscato, rosolate la cipolla con 50 g di burro, una volta di color biondo aggiungere il riso, tostare bene il tutto e bagnare con il vino bianco secco, far evaporare il vino continuare a fuoco medio la cottura aggiungendo quando necessario il brodo di carne caldo.
A tre quarti cottura (17 minuti in tutto) aggiungere il Gorgonzola Dolce Igor tagliato a dadini mescolare il tutto con un cucchiaio di legno avendo cura di sciogliere bene il formaggio senza rompere i chicchi di riso.
Finire il riso con il formaggio grattugiato e il restante burro, aggiustare se necessario con sale e pepe, quindi versare il riso nel piatto di portata ben caldo, portarlo in tavola accompagnato dal bicchierino di moscato passito che ogni commensale verserà terminando così di mantecare il risotto nel piatto.