In una ciotola mescolate con una frusta le uova, il latte e la farina, aggiungete un pizzico di sale e lasciate riposare per almeno trenta minuti.
Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente di circa 30 cm di diametro, versate un mestolo di pastella e distribuitela su tutta la superficie; quando i bordi iniziano a staccarsi girate e fate cuocere dall’altro lato.
Lavate le pere, sbucciale e affettatele.
Mettete lo zucchero di canna in un padellino con una noce di burro e fate caramellare fino a raggiungere un bel colore ambrato, aggiungete le pere nella padella e fatele saltare per qualche minuto.
Farcite le crepe con le fettine di pera caramellata, dei cubetti di Gorgonzola piccante Igor e del miele di acacia.