In un pentolino versate la panna ed il Gorgonzola Gran Riserva Leonardi ridotto a cubetti, facendolo sciogliere a fuoco dolcissimo.
Riducete a cubetti il guanciale. Mettete a cuocere gli spaghetti. Sbattete i tuorli in una ciotola aiutandovi con una frusta.
Conditeli con sale e pepe e amalgamateli con un paio di cucchiai dell’acqua in cui stanno cuocendo gli spaghetti dopo averla fatta raffreddare un momento (l’acqua deve essere calda ma assolutamente non bollente) mescolando molto bene.
Unite al composto di tuorli un paio di cucchiai della fonduta di Gorgonzola Gran Riserva Leonardi dopo averla fatta raffreddare un po’. Nel frattempo rosolate il guanciale in padella. Scolate al dente gli spaghetti senza sgocciolarli troppo nella casseruola calda dove avete rosolato il guanciale. Subito dopo versare il composto di tuorli e Gorgonzola Gran Riserva Leonardi sulla pasta, mescolate velocemente per mantecare e servite al’'istante.
Completate con la restante fonduta di Gorgonzola Gran Riserva Leonardi e una macinata di pepe.