Mescolate in una ciotola, con un cucchiaio, farina, bicarbonato, sale, acqua ed olio e trasferite il composto ottenuto su un piano di lavoro. Lavorate l’impasto fino a quando diventa liscio ed omogeneo; trasferitelo in una ciotola, copritelo con una pellicola e fatelo riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, con l’aiuto di un tarocco, dividete l’impasto in due parti e stendete ciascuna di esse con il mattarello fino ad ottenere un disco di diametro di circa 20/25 cm. Scaldate l’apposito testo oppure, se non ce l’avete, una padella antiaderente. Fate cuocere per qualche minuto il disco d’impasto su di un lato e successivamente giratelo e cuocetelo anche dall’altra parte. Ripetete i passaggi per il secondo disco d’impasto. Una volta che entrambi i dischi della torta al testo sono cotti, spalmate il primo disco con il Gorgonzola Dolce Igor. Adagiate poi le fettine di prosciutto crudo e la rucola. Coprite con l’altro disco di torta al testo, tagliate a triangoli e servite subito. Buon Appetito!