Preparate l'impasto con acqua, lievito, farina e olio extravergine d'oliva, per ultimo aggiungete il sale.
Lasciate lievitare in frigo per 24 ore.
Porzionate la pasta in panetti e lasciate lievitare per qualche altra ora a temperatura ambiente.
Stendete i panetti a forma rettangolare e oliate la superficie.
Potete cuocerla bianca e farcirla post cottura cuocendola a 250°c in forno statico per circa 10-15 minuti.
Sfornate la pinsa, farcitela con mozzarella e Gorgonzola Dolce Igor.
Infornate ancora per circa 4 minuti. Sfornate nuovamente e aggiungete noci tagliate grossolanamente prima di servire.