Disporre la farina a fontana su una spianatoia di legno con al centro le uova. Aggiungere un pizzico di sale.
Con una forchetta cominciare a sbattere le uova cercando di far assorbire la farina circostante. Quando le uova saranno ben amalgamate iniziare a lavorare energicamente con le mani. Se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Continuare a lavorare l’impasto per una quindicina di minuti e lasciate riposare coperto da un canovaccio per altri 15 minuti. L’impasto è pronto per essere steso con il mattarello o con l’apposita macchina per tirare la pasta.
Sbucciate la pera e tagliatela a cubetti molto piccoli. Fate soffriggere la cipolla in una padella con tre cucchiai d'olio e saltate la pera per un paio di minuti aggiustando di sale e pepe. Fate raffreddare e aggiungete il Gorgonzola Dolce tagliato a cubetti piccoli.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliate dei cerchi con un coppapasta, mettete al centro un po' d'impasto e chiudete facendo dei pizzicotti e dando la forma di un fagottino.
Preparate la salsa al Gorgonzola Dolce mettendo al fuoco il formaggio con panna. Quando il formaggio si sarà sciolto completamente aggiungete la maizena setacciata e continuate la cottura per un paio di minuti. Frullate con il mixer a immersione per omogeneizzare.
Nel frattempo fate cuocere i fiocchi per qualche minuto in abbondante acqua salata.
Versate qualche cucchiaio di salsa al Gorgonzola sul fondo del piatto da portata e adagiate i fiocchi di Gorgonzola e pere al centro.