Lavate il cavolo romanesco e dividetelo a cimette. Cuocetelo in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatelo e tritatelo tenendone da parte qualche cimetta per la decorazione del piatto.
Mondate la cipolla e tritatela finemente, quindi fatela passire in un tegame con olio evo.
Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti, sfumandolo con il vino bianco. Unite il cavolo romanesco e fate cuocere a fiamma media per circa 13 minuti aggiungendo, poco per volta, il brodo bollente. A cottura quasi ultimata del riso tagliate il Gorgonzola a dadini ed aggiungetene circa 2/3 al risotto; mescolate finché il Gorgonzola Dolce Igor si sarà sciolto del tutto.
A cottura ultimata mantecate per un paio di minuti con il burro e il formaggio grattugiato.
Servite decorando con le cimette di cavolo romanesco tenute da parte, la granella di noci ed i cubetti avanzati di Gorgonzola Dolce Igor.