Taglia il pollo a cubetti, adagialo in una terrina con la birra, mescola bene e copri con della pellicola, lascia marinare in frigorifero per circa mezz’ora. Trascorso il tempo della marinatura scola il pollo e inizia a preparare gli spiedini. Prendi degli spiedi di legno lunghi e infilza alternando un pezzo di carne a uno spicchio di cipolla rossa precedentemente sbucciata e tagliata. Scalda una griglia e cuoci gli spiedini per circa 15 minuti girandoli di tanto in tanto.
Nel frattempo, lavata accuratamente le patate americane e tagliate finemente con una mandolina. Condisci le fettine con olio, sale e paprika e adagiale su una teglia ricoperta con carta da forno, facendo attenzione a non sovrapporle. Inforna in forno preriscaldato a 220° C e lascia cuocere finché non saranno croccanti; ci vorranno circa 10/15 minuti.
Prepara la salsa al Gorgonzola Dolce Igor facendolo sciogliere insieme alla panna, in un pentolino a fuoco lento.
Servi gli spiedini con il pane pita, le chips di patate americane e la salsa al Gorgonzola.