Lavate le patate e mettetele a lessare. Una volta cotte pelatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate.
Utilizzate quelle a pasta gialla perchè non siano acquose e non assorbano troppa farina.
Formate quindi con la farina una fontana e al centro inserite le patate schiacciate.
Unite un uovo intero e impastate con le mani.
Lavorate le patate da fredde di modo che non assorbano troppa farina.
Aiutatevi con un po’ di farina e ottenete dall’impasto dei rotolini.
Tagliate ogni singolo gnocco, non troppo piccoli così da poter contenere il ripieno.
Tagliate il Gorgonzola Dolce Igor a cubetti e inseriteli all’interno di ogni gnocco.
Infarinateli e adagiateli su un piatto.
Portate a ebollizione l’acqua in una pentola, salate e fate cuocere gli gnocchi.
Appena emergono in superficie scolateli e amalgamateli con cura al sugo.

Per il condimento:
Fate rosolare la cipolla in una padella con un filo d'olio, stufate il radicchio rosso lavato e tagliato a listarelle e all'ultimo aggiungete le noci tritate grossolanamente. Regolate di sale.
Un'altra parte di gnocchi conditeli con burro e salvia.
Buon appetito!