Iniziamo la preparazione del filetto al gorgonzola e pepe rosa pulendo la carne dal grasso in superficie.
In una casseruola fate sciogliere 30 gr di burro, adagiatevi la carne e rosolatela a fuoco basso per qualche minuto girandola una volta sola. Spegnete il fuoco.
A parte scaldate il restante burro e fatevi appassire lo scalogno tritato, unite il pepe precedentemente schiacciato con i rebbi di una forchetta, la panna e il Gorgonzola Dolce Igor tagliato a pezzetti.
Fate insaporire a fuoco dolce per due minuti per far sì che la salsa addensi. Riportate sul fuoco i filetti, scaldateli e unite la salsa al pepe rosa continuando la cottura per 5 minuti aggiustando di sale.
Disponete i filetti di vitello sui singoli piatti e versatevi sopra la salsa al Gorgonzola Dolce.