Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Poisson & Crustacés

Andrea Ferrari
Chef
Andrea Ferrari
Ristorante
Rià di Mezzomerico (NO)

Ton au sésame, langoustines et de fondue de gorgonzola

difficolta ricettaDifficile
tempo preparazione ricetta 30 min

INGRÉDIENTS

200 g de filet de thon
4 langoustines
Gorgonzola doux
sésame
sel bleu aromatique
poivre
pousses de poireau
1 épi de maïs cuit à la vapeur

La saveur unique du poisson exalté par le crémeux du Gorgonzola fondu. Une recette du chef Andrea Ferrari du restaurant Rià de Mezzomerico.

Préparation

Dans le four préchauffé à 180°, faire cuire les langoustines 10 minutes en les plaçant de sorte qu'elles ne se tordent pas pendant la cuisson. Entre-temps, paner le filet de thon avec le sésame puis le faire sauter à la poêle dans l'huile chaude. Retirer le thon de la poêle quand la cuisson est à environ ½ centimètre autour du coeur du filet, le couper en tranches assez fines. Défourner les langoustines et les mettre sur un plat avec les tranches de tons posées sur des rondelles de l'épi de maïs cuit à la vapeur. Recouvrir le thon d'un peu de fondue de gorgonzola cuit à bain marie et sans ferments, en mettre aussi sur les langoustines décortiquées. Garnir de pousses de poireau et de cristaux de sel bleu aromatique.

Ton au sésame, langoustines et de fondue de gorgonzola

difficoltà ricettaDifficile
tempo preparazione ricetta 30 min
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INGRÉDIENTS

200 g de filet de thon
4 langoustines
Gorgonzola doux
sésame
sel bleu aromatique
poivre
pousses de poireau
1 épi de maïs cuit à la vapeur

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