Dans un saladier, mélangez la levure de bière avec une cuillère à café de sucre et le lait tiède jusqu’à faire fondre la levure.
Versez la farine, mettez la levure au centre puis ajouter 1 décilitre d’eau tiède.
Commencez à pétrir la pâte puis ajoutez 20 g de saindoux (ou bien 2 cuillères à soupe d’huile) et 1 demi-cuillère à café de sel.
Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène puis formez une boule.
Laissez lever la pâte dans un saladier pendant 2 heures jusqu’à ce que le volume double.
Après le temps nécessaire au levage, étalez la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm. Prenez une roulette coupe-pâte et formez des losanges d’environ 6 cm de large.

Chauffer l’huile dans une casserole. Quand elle est bien chaude, plongez-y 3-4 losanges de pâte et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
Égouttez-les sur du papier absorbant puis servez-les chauds accompagnés de la charcuterie et du Gorgonzola Dolce Igor.