Hachez fine l’échalote et mettez-la dans une poêle, ajoutez 20 g de beurre et faites revenir.
Ajoutez le riz et laissez-le dorer jusqu’à ce qu’il soit transparent. Arrosez avec le vin blanc puis laissez évaporer complètement. Prenez une louche de bouillon végétal bouillant et versez-la sur le riz.
Ajoutez une louche de bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Faites cuire pendant 15 minutes. Entre-temps, émiettez la saucisse de Bra et mettez-la de côté.
Quand le riz est cuit, éteignez le feu et ajoutez 150 g de Gorgonzola Dolce Igor en morceaux, remuez puis incorporez le beurre restant et le fromage râpé.
Transférez le risotto dans un plat, mettez au centre une cuillérée de Gorgonzola Dolce Igor et autour la saucisse de Bra émiettée et les noisettes hachées.
Servez immédiatement.