Coupez la Pancetta en lamelles et faites-la revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Entre-temps, faites bouillir une grosse marmite d'eau salée, jetez-y les spaghettis et laissez-les cuire environ 10 minutes. Égouttez les pâtes «al dente».
Coupez le Gorgonzola en dés, mettez-le dans un bol avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Mettez les spaghettis dans la poêle contenant la Pancetta croustillante, ajoutez les dés de Gorgonzola Igor Doux et deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Saupoudrez de poivre noir et servez immédiatement.