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Pescado & Crustáceos

Andrea Ferrari
Chef
Andrea Ferrari
Ristorante
Rià di Mezzomerico (NO)

Atun con ajonjolí, langostinos y fusión de queso gorgonzola

difficolta ricettaDifícil
tempo preparazione ricetta 30 min

INGREDIENTES

200 g de filete de atún
4 langostinos
queso Gorgonzola dulce
ajonjolí
sal azul aromática
pimienta
brotes de puerro
1 mazorca cocinada al vapor

El sabor único del pescado exaltado por la cremosidad del queso Gorgonzola fundido. Una receta del chef Andrea Ferrari, chef del restaurante Rià de Mezzomerico.

Preparación

Cocinar los langostinos durante unos 10 minutos en el horno precalentado a 180 °, colocándolos de forma que no se curvan durante la cocción. Mientras tanto cubrir el filete de atún con el ajonjolí y luego hacerlo saltear en la sartén, con aceite ya caliente. Sacar el atún de la sartén cuando la cocción es de aproximadamente ½ centímetro alrededor del corazón del filete, luego cortarlo en rebanadas bastante finas. Sacar los langostinos del horno y servirlos junto a las rebanadas de atún, colocadas en unas rebanadas cortadas de la mazorca cocinada a vapor. Cubrir ligeramente el atún con una fusión de queso Gorgonzola cocinada en baño de María y libre de los fermentos que luego se combinará con los langostinos cuando se hayan pelado. Finalmente decorar con los brotes de puerro y servir con unos cristales de sal azul aromática.

Atun con ajonjolí, langostinos y fusión de queso gorgonzola

difficoltà ricettaDifícil
tempo preparazione ricetta 30 min
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INGREDIENTES

200 g de filete de atún
4 langostinos
queso Gorgonzola dulce
ajonjolí
sal azul aromática
pimienta
brotes de puerro
1 mazorca cocinada al vapor

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