Picar finamente el chalote y colocarlo en una sartén, añadir 20 g de mantequilla y dorarlo.
Añadir el arroz y dejarlo tostar hasta que el mismo resulte brillante y transparente. Añadir el vino blanco y dejarlo evaporar completamente. Añadir una cucharada grande de caldo vegetal hirviente, vertiéndolo sobre el arroz.
Continuar de esta forma añadiendo el caldo mientras es absorbido por el arroz. Cocinar durante unos quince minutos. Mientras tanto desmenuzar el chorizo de Bra y guardarlo aparte.
Casi a la terminación de la cocción apagar el fuego y añadir 150 g de queso Gorgonzola Dolce Igor en trocitos, mezclar y mantecar con la mantequilla restante y el queso parmesano.
Colocar el risotto en un plato apoyando en su superficie una cucharada de queso Gorgonzola Dolce Igor en el centro y, alrededor del mismo, el chorizo de Bra desmenuzado y la granalla de avellanas.
Servir inmediatamente.