Lavar las espinacas y cocinarlas al vapor durante cinco minutos o dorarlas en una sartén hasta que se ablanden.
Escurrirlas sacándole toda el agua y cortarlas finamente con el cuchillo. Batir los huevos, mezclarlos con las espinacas, agregar la sal, añadir una pizca de pimienta y el queso parmesano.
Extender la preparación en una bandeja rectangular de 20x35 cm aproximadamente y cocinar la tortilla en horno caliente a 180º durante más o menos diez/quince minutos.
Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar completamente la tortilla.
Colocar la tortilla en una hoja de papel para hornear ligeramente humedecida.
Cortar el queso Gorgonzola en cubitos y amalgamarlo con el queso fresco, hasta obtener una crema. Esparcir la crema en la tortilla, distanciándola un poco desde el borde inferior. Luego, extender las rebanadas de salmón y enrollar la tortilla. Enrollar el rollo obtenido en la película para cocina y dejar descansar en la nevera durante por lo menos veinte minutos.
Antes de servir, cortar el rollo en rebanadas de unos 2/3 cm de espesor.