Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Fleischgerichte

Paolo Viviani
Chef
Paolo Viviani
Ristorante
San Rocco di Orta San Giulio (NO)

Wachteln mit Gorgonzola-geschmack

difficolta ricettaAufwendiges
tempo preparazione ricetta +60 min

ZUTATEN

Wachtel
Öl
Reis
Milder Gorgonzola
Pikanter Gorgonzola
Rosmarin
Eigelb
Maismehl
Wachtelsoße

Der Küchenchef Paolo Viviani präsentiert ein feines und exklusives Rezept mit den typischen Geschmacksnoten unseres Landes.

Vorbereitung

Lassen Sie die Wachtel zehn Stunden lang im Vakuum bei niedriger Temperatur kochen. Braten Sie sie dann in heißem Öl an. Bereiten Sie ein Reistörtchen zu, das Sie mit süßem Gorgonzola abschmecken. Braten Sie in der Zwischenzeit die Haut der Wachtel knusprig an. Geben Sie das 12 Stunden lang in Maismehl marinierte Eigelb nur wenige Sekunden in heißes Öl. Richten Sie das Reistörtchen auf der Tellermitte an, darauf den Schenkel und die Brust der Wachtel. Verfeinern Sie mit der aus mildem und würzigem Gorgonzola zubereiteten Creme und abschließend mit der mit Mostessig zubereiteten Wachtelsoße, etwas Olivenöl und garnieren Sie mit Gewürzkräutern.

Wachteln mit Gorgonzola-geschmack

difficoltà ricettaAufwendiges
tempo preparazione ricetta +60 min
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ZUTATEN

Wachtel
Öl
Reis
Milder Gorgonzola
Pikanter Gorgonzola
Rosmarin
Eigelb
Maismehl
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Gianluca Corradino
Chef
Gianluca Corradino
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difficoltà ricettaEinfaches
tempo ricetta 30'
votazione ricettavotazione ricettavotazione ricettavotazione ricettavotazione ricetta
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