Den Gorgonzola in 4 Scheiben schneiden und die Kruste entfernen. Die Kalbsschnitzel bemehlen. In einer Pfanne die Butter zerlassen, das Fleisch beidseitig goldbraun anbraten lassen und mit Weißwein löschen. Auf jede Kalbschnitzelscheibe Gorgonzola legen, den Deckel auf die Pfanne setzen und die Schnitzel zirka eine Minute bei geringer Hitze fertig garen lassen. Die Schnitzel sofort auf warmen Tellern servieren.