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Nudeln & Reis

Andrea Ferrari
Chef
Andrea Ferrari
Ristorante
Rià di Mezzomerico (NO)

Lasagne mit spätradicchio, Gorgonzola und kartoffel

difficolta ricettaAufwendiges
tempo preparazione ricetta +60 min

ZUTATEN

Für den Nudelteig:
300 g Mehl
3 Eier
Für die Füllung und
Dekorierung:
Spätradicchio
Trevisianer Radicchio
milder Gorgonzola
blaue Kartoffel oder als Alternative normale Kartofel
Rohrzucker
Balsamico
Eßig
geriebener Käse
KnoblauchÖl
Salz
GranatapfelkÖrner
Radicchiosproßen

Ein besonderes Rezept wie das Weihnachtsfest. Andrea Ferrari, Küchenchef im Restaurant Rià von Mezzomerico, gibt uns ein himmlisches Rezept.

Vorbereitung

Das Mehl mit den Eiern für zirka 15 Minuten verkneten. Danach den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten laßen. Darauf den Teig ausrollen und mit einem Nudelschneider runde Lasagneblätter zuschneiden, die 15 Minuten gekocht, abgetropft und getrocknet werden. Inzwischen die Kartoffel schälen und kochen. Den Spätradicchio dünn schneiden und in einer Pfanne zirka 10 Minuten in KnoblauchÖl schwenken. Dann 2 EßlÖfel Rohrzucker dazu geben, das Ganze mit Balsamo-Eßig lÖschen und weiter kochen laßen, bis der Eßig verdampft ist. Wenn die Kartoffel und der Radicchio fertig sind, kÖnnen die Lasagne-Schichten gelegt werden. Eine Teigblatt in die Form legen, dann eine Schicht Radicchio, eine Schicht gestampfte Kartoffel und eine Scheibe Gorgonzola darüber legen. Das erste Teigblatt mit KnoblauchÖl bestreichen, dann die Arbeit mit der zweiten Schicht fortfahren. Zum Abschluß wird ein Lasagneblatt aufgelegt, das mit geriebenem Käse bedeckt wird. Darauf die Lasagne bei 180° backen, bis der Käse goldbraun ist. Inzwischen den milden Gorgonzola im Waßerbad schmelzen, bis ein Fondue ohne Fermente entsteht. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller anrichten und mit dem Fondue bedecken. Garniert wird sie mit Trevisianer Radicchio-Blättern, Radicchiosproßen und Granatapfelkernen.

Lasagne mit spätradicchio, Gorgonzola und kartoffel

difficoltà ricettaAufwendiges
tempo preparazione ricetta +60 min
votazionevotazionevotazionevotazionevotazione

ZUTATEN

Für den Nudelteig:
300 g Mehl
3 Eier
Für die Füllung und
Dekorierung:
Spätradicchio
Trevisianer Radicchio
milder Gorgonzola
blaue Kartoffel oder als Alternative normale Kartofel
Rohrzucker
Balsamico
Eßig
geriebener Käse
KnoblauchÖl
Salz
GranatapfelkÖrner
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