Mondate e lavate le taccole, eliminando le estremità e tagliandole in 4-5 pezzi. In una padella scaldate 4 cucchiai di olio evo con il porro affettato sottile, cuocete fino a che non risulterà appassito quindi unite le taccole e fate cuocere finché non diventeranno morbide. Aggiungete un paio di cucchiai d’acqua se dovessero risultare troppo asciutte. Aggiustate di sale.
In una ciotola, mettete le uova, il formaggio grattugiato e 4 pizzichi di sale. Sbattete con la forchetta per un paio di minuti, fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Prendete una padella antiaderente, metteteci un filo d’olio, versate il composto di uova e formaggio e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, fino a quando le uova non saranno rapprese e “strapazzate”.
Aggiungete le taccole e mescolate.
Impiattate e aggiungete il Blu di Capra Igor spezzatato e cospargete con una macinata di pepe.