In una padella mettete l'olio, la cipolla e lasciate rosolare.
Lavate lebietole e tagliatele a striscioline. Pelate, lavate e tagliate a cubetti la patata.
Versate le verdure nella padella con la cipolla e fatele insaporire per cinque minuti circa.
Salate, pepate e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere le verdure fino a quando non si saranno ammorbidite.
Unite il Gorgonzola Dolce Igor e fatelo sciogliere a fuoco lento.
Cuocete la pasta. Quando sarà pronta, scolatela e amalgamatela al sugo. Spolverizzate e mantecatela con del formaggio grattugiato.
Il piatto è pronto. Buon appetito!