Per preparare la torta pasqualina iniziate a pulire le biete eliminando le foglie rovinate e lavando le verdure accuratamente sotto l'acqua corrente. Mettete poi le verdure in una pentola capiente e fatele stufare a fuoco medio.
Una volta cotte scolatele e lasciatele raffreddare, poi tritatele grossolanamente con un coltello a lama lunga.
Riunite le verdure in una ciotola, aggiungete la ricotta, il gorgonzola piccante a cubetti, il formaggio grattugiato, l'uovo, la maggiorana ed un pizzico di sale, quindi mescolate bene tutto.
Stendete il primo rotolo di pasta brisè e sistematelo in una teglia, quindi distribuitevi sopra il ripieno di ricotta, Gorgonzola Piccante Igor e verdure.
Formate tre incavi nei quali andrete a mettere le uova intere appena rotte. Coprite con la seconda sfoglia di pasta e sigillate i bordi. Spennellate la superficie con l'albume d'uovo ed infornate la torta pasqualina in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti, o fino a completa doratura.
Buon appetito!