Preparate la salsa al Gorgonzola Dolce Igor tagliandolo a cubetti e facendolo riposare per una decina di minuti con la panna.
Trascorso il tempo di riposo, mettere il composto su fiamma dolce e far sciogliere il Gorgonzola Dolce Igor. Battete la carne al coltello e conditela con olio e sale.
Prendete un piatto e sul fondo mettete un paio di cucchiai di salsa al Gorgonzola Dolce Igor; aiutandovi con un coppa pasta rotondo componete la tartare. Completate con scaglie di Gorgonzola Piccante Igor, e tartufo nero affettato al momento.