Iniziate a preparare il ripieno.
Lavate bene la zucchina, tagliatela a pezzi e tritatela nel mixer fino ad ottenere una purea.
Prendete poi la carota, pelatela, grattugiatela e tenetela da parte.
Ora in una pentola fate un soffritto con olio evo e cipolla.
Una volta che la cipolla è ben dorata, mettete la carne macinata e fatela rosolare.
Quando la carne è ben rosolata aggiungete del vino bianco e lasciatelo evaporare.
Versate la purea di zucchine, la carota grattugiata e insaporite con sale e pepe, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Quando il nostro ripieno sarà pronto fatelo raffreddare un po’.
Una volta che si è raffreddato aggiungete le uova e mescolate velocemente.
Tagliate il Gorgonzola Dolce Igor a cubetti. A questo punto stendete il rotolo di pasta sfoglia e distribuite il ripieno di carne e sopra disponete i pezzetti di Gorgonzola.
Arrotolate con attenzione e chiudete le estremità in modo che il ripieno non fuoriesca.
Ora spennellate la superficie della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto. Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.