Tritate finemente lo scalogno e versatelo in padella, unitelo a 20 g di burro e fate rosolare.
Unite il riso e lasciate tostare fino a quando il riso diventa lucido e trasparente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale bollente e versatelo sul riso. Proseguite in questo modo aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso. Fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo sgranate la salsiccia di Bra e tenetela da parte.
A cottura quasi ultimata spegnete il fuoco e unite 150 g di Gorgonzola Dolce Igor a tocchetti, mescolate e mantecate con il restante burro e parmigiano.
Disponete il risotto in un piatto adagiando sulla sua superficie una cucchiaiata di Gorgonzola Dolce Igor al centro, ed intorno, la salsiccia di Bra sgranata e la granella di nocciole.
Servite subito.