Tritate finemente 1/2 cipolla e fatela appassire nel burro a fiamma dolce. Quando la cipolla è diventata quasi trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare. Dopo circa 1 minuto unite lo champagne, alzate la fiamma e lasciate evaporare.
Versate 2 mestoli di brodo bollente e iniziate la cottura che deve durare circa 14-16 minuti, bagnando man mano con il brodo necessario a portare a cottura il risotto.

Nel frattempo eliminate la crosta di 150 g di Gorgonzola Gran Riserva Leonardi e tagliatelo a pezzetti.
Quando siete a metà del tempo di cottura, aggiungete al riso il Gorgonzola Gran Riserva Leonardi, mescolate e proseguite la cottura. Se necessario, regolate di sale e pepe.
A fine cottura unite al risotto, lontano dal fuoco, una noce di burro molto freddo. Mescolate e fate mantecare.
Affettate il tartufo con l’apposito attrezzo. Suddividete il risotto nei singoli piatti e completate ognuno con qualche lamella di tartufo e fiocchi di foglia d’oro commestibile.

Servite subito accompagnando il risotto a un flûte dello stesso champagne usato per la preparazione del piatto.