Versate l’acqua in una ciotola, il lievito sbriciolato e l’olio, aggiungete la farina. Dopo che gli ingredienti si sono amalgamati aggiungete il sale. Impastate per circa 5 minuti, dividete l’impasto in 4 palline, copritele con un canovaccio e lasciate riposare per un’ora.
Nel frattempo preparate i formaggi tagliandoli a dadini.
Terminata la lievitazione, stendete la pasta in 4 teglie da 28/30 cm di diametro.
Se vi piace il gusto delle cipolle rosse, mettete sopra la pasta qualche cucchiaino di marmellata di cipolle rosse, aggiungete i formaggi tagliati a dadini, tenendo da parte qualche cubetto di Gorgonzola Piccante Igor.
Coprite con le fette di pancetta. Lasciate riposare la pizza farcita per una decina di minuti e infornate a 250°C per 12/15 minuti in forno statico. Una volta sfornata aggiungete i cubetti di Gorgonzola rimasti e delle foglioline di valeriana.
Condite con un filo d’olio evo.