Per l'impasto: disponete la farina a fontana, aggiungete il sale e lo strutto e tanta acqua quanta ne serve a rendere l'impasto morbido ed elastico. Impastate per qualche minuto, quindi dividete il panetto in 6 parti uguali e date a ognuna una forma circolare schiacciata. Lasciate riposare per 30 minuti coperti da un canovaccio.
Lavate accuratamente le bietole, fatele appassire in una casseruola con il coperchio. Dopo circa 5 minuti, scolatele e tritatele.
Soffriggete l'aglio nell'olio, fatevi saltare le bietole e regolate di sale, dopo 10 minuti aggiungete il Gorgonzola Dolce Igor tagliato a cubetti e fatelo sciogliere. Eliminate l’aglio e fate raffreddare.
Stendete la pasta con il matterello in sfoglie sottilissime, disponete su una piastra rovente e fate cuocere da entrambi i lati fino a quando non saranno dorate.
Tagliate le piadine a metà e farcitele con le erbette al Gorgonzola.
Buon appetito!