Lavare e tagliare la pera a pezzetti. Fate cuocere a fiamma bassa in una padella antiaderente con 10 g di zucchero e il vino bianco.
Mescolate facendo attenzione affinché la frutta non si attacchi, quando risulterà morbida aggiungete i restanti 10 g di zucchero e alzate la fiamma per far caramellare.

*Per la gelatina di vino fate ammorbidire la gelatina in un piatto con acqua fredda, intanto versate in una casseruola il vino rosso e lo zucchero.
Portate a bollore a fiamma bassa e lasciate bollire dolcemente per 10-15 minuti. Strizzate la gelatina e versatela nella casseruola, mescolate bene per 5 minuti per farla sciogliere. Spegnete il fuoco e versate la Gelatina di Vino rosso ancora calda in vasetti sterilizzati. Chiudete bene e capovolgete i vasetti fino al completo raffreddamento.

* potete saltare questo passaggio acquistando una gelatina già fatta

Tagliate il Gorgonzola Piccante Igor a cubetti. Impiattate le pere e i cubetti di Gorgonzola e guarnite con cucchiaini di gelatina di vino rosso.