Salcochar las patatas con la càscara en abundante agua salada; mientras tanto cortar en cubitos la calabaza anteriormente limpiada, condimentarla con aceite y sal y cocerla en el horno a una temperatura de 200° durante aproximadamente 20 minutos. Colar las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés; condimentar el puré con nuez moscada, sal y pimienta negra, añadir la yema y amalgamar bien. Forma unas croquetas en forma de pera, crear una cavidad en el centro y rallenar con una nuez de queso gorgonzola y cubitos de calabaza horneada, volver a cerrar con cuidado y pasar  en los huevos anteriormente batidos; hacer rodar las peras en abundante pan rallado y colocarlas en fuerte forrada con papel para horno. Hornear a una temperatura de 170° durante aproximadamente 10 minutos, servir decorando cada pera individual con un calvo de olor y una hoja de laurel.