In un pentolino scalda la panna e aggiungi il Gran Riserva Leonardi e mescola il tutto fino ad ottenere una fonduta liscia ed omogenea.
Cala la pasta in abbondanze acqua bollente, leggermente salata.
Cuocere l’uovo (sodo). Rosolare la cipolla insieme all’olio evo, aggiungendo sale e sfumando con il vino bianco.
Caliamo la pasta nel soffritto, spegniamo il fuoco e aggiungiamo la fonduta di gorgonzola.
Sbricioliamo il tuorlo-mimosa sul piatto e serviamo, aggiungendo anche la granella di pistacchio.