Lavate e tagliate in due ogni melanzana senza sbucciarla, scavate l’interno e mettete la polpa da parte. Irroratele di olio evo e ponetele capovolte dentro una padella a fuoco alto per almeno 10 minuti, fino a quando non diventano morbide.
In una padella mettete la polpa delle melanzane, un filo d’olio, il timo, il sale e i capperi e fate cuocere mescolando per 5 minuti.
Salate i gusci di melanzana e sistemateli in una pirofila.
Riempiteli abbondantemente con il composto a cui aggiungerete il Gorgonzola dolce a tocchetti e i pomodorini tagliati a metà.
Cospargete di pane grattugiato e un filo di olio evo, infornate per 20 minuti a 180° e... buon appetito!